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碧玉卷又名“韭菜糍”,每年立夏日,城乡居民制作这一风味小吃。原料为纯大米和韭菜,制作时将大米用清水浸泡约二、三个小时,再将韭菜切碎与大米一起拌匀,用石磨磨成翠绿色的米浆。用旺火烧热铁锅,放入植物油溜锅,用小瓢舀浆,沿锅沿旋转入锅摊平,温火烙煎成薄饼,接着将馅料放入,卷成筒状,稍加翻烤即成。因薄饼色泽碧绿,酷似碧玉,故誉为“碧玉卷”。碧玉卷的馅料有葷、素两种:葷的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟;素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。这种风味小吃,趁热食之,清香松软柔滑。1996年6月16日,三明市举办地方风味小吃节,泰宁参赛的“碧玉卷”获得“一等奖”。